Hozzávalók
2
személyre: 2 egész kacsa- vagy libacomb, 1,5 dl kacsazsír, 1 dl fehérbor, 1 fej
fokhagyma, só, bors./Elkészítése: A
kacsa- vagy libacombokat sóval, borssal bedörzsöljük, 1 órát állni hagyjuk. Egy vastag falú
serpenyőt kevés zsírral felhevítünk, a kacsacombokat nagy lángon körbepirítjuk,
majd a bőrével lefele egy kisméretű hőálló tálba tesszük. Melléhelyezzük a
fokhagymacikkeket és a rozmaringot, rátöltjük a megmaradt zsírt meg a bort,
sütőpapírral lefedjük, és 160 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük.
Ekkor a sütőpapírt levesszük, a combokat megfordítjuk, majd további 30 percig
sütjük. A sütőt lekapcsoljuk, 30 percig pihentetjük, majd dinsztelt vöröskáposztával tálaljuk.

Tippek:
·








Ha
nincs kacsazsír, használhatunk disznózsírt vagy olajat.·








A

sütési idő kicsit hosszadalmas, de minél kisebb a hőfok és hosszabb a sütési
idő, annál omlósabb lesz a kacsahús.
·








Ha a
pihentetési idő alatt kihűl a kacsacomb, sütőben újra felmelegítjük.·








A
sütéstől maradt zsíradékot leszűrjük és további ételeknél
felhasználhatjuk.











































Pulpe de rață/gâscă cu
rozmarin Ingrediente pentru 2
persoane: 2 pulpe întregi de rață sau gâscă, 150 g untură de gâscă, 100 ml vin alb, 1
căpățână usturoi, sare, piper, 1-2 crenguțe rozmarinPrepararea:
Pulpele de se asezonează cu sare și
piper, se lasă 1 oră deoparte. Se încinge o tigaie de fontă cu puțină untură,
se rumenesc pulpele la foc mare, apoi se pun într-o tavă termorezistentă. Se
pune usturoiul și rozmarinul lângă pulpe, se toarnă untura încălzită și vinul,
se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 160 de grade. După
1 oră se scoate folia, se întorc pulpele și se mai lasă încă 30 minute. Când
pulpele sunt fragede, se oprește cuptorul și se lasă 30 minute la odihnit
înăuntru. Se servește cu garnitură de varză roșie.



Sugestii: În loc de
untură de gâscă se poate folosi untură de porc. Timpul de gătire este destul de
mare, dar cu cât este mai mic temperatura și timpul de gătire mai mare, cu atât
carnea va fi mai fragedă. Pulpele se reîncălzesc în cuptor înainte de servire.
Untura rămasă sub friptură se strecoară și se poate folosi la alte preparate.