Van az a 3 betűs buborékos tea márka, ami egyre jobban terjeszkedik az országban. Lényegében egy szörpöt kapsz benne általad választott ízű pattanó golyócskákkal (szerintem) baromi drágán. (Egy pohárka kb 1700 Ft " legalábbis az általam legutoljára ismert ár ennyi volt.) 1700 Ft-ot pedig nem kicsit sokallok egy pohár szörpért...és gondolom nem vagyok ezzel egyedül. Figyelem! Hosszú olvasmány következik és azt tanácsolom ne ugorj egyből a hogyan készül részre!

Eddig is szerettem itthon reprodukálni az épp aktuális kedvenceit a gyerekeknek, így született meg a házi túró rudi " amiről a fotóimat a madaras hiper tavaly önhatalmúlag felhasználta az üzleteiben reklám céllal (hízelgő, de a szellemi tulajdon felhasználási jogát megszokták vásárolni, ami itt cseppet elmaradt, így mikor ezt szóvátettem eltávolították az áruházakból a képeimet) -, a házi Paula, a házi tejszelet és még sorolhatnám.
A jövőben többen több mindent készítünk majd inkább magunknak
Azt gondolom a jelenkori kormányzati intézkedések egyre többünk figyelmét fogják méginkább a házilag készített dolgok felé irányítani. Persze ez abszolút egy olyan dolog, ami simán nélkülözhető bárki életéből, mégis ha van gyereked, nagy eséllyel találkoztál már a vágyakozó tekintetével, aminek nem tudsz vagy nem akarsz olykor ellenállni és beadod a derekad. Na nálunk az utolsó ilyen egy 7000 Ft-os készlet volt az adott "tea” márka, azon belül is kedvenc youtubere által fémjelzett verziójából, ami tartalmazott egy kis üveg szirupot, 4 műanyag poharat, 4 szívószálat és kétféle ízben pattanó golyócskákat. Az egyetlen dolog, amiért megvettem a lánynak az az itthoni tesztelés lehetősége volt, így vígan eláll a hűtőben míg én az előállításával kísérletezek.
Itt jegyzem meg, hogy 7000 Ft-ért simán eladtak nekünk egy doboznyi vackot, aminek a lejárati dátuma két héttel a vásárlás előtti volt. (Nem helyben vásároltuk, hanem 2,5 órányira a lakhelyünktől és csak itthon vettük észre és bár nem szoktam ezt szó nélkül hagyni, most nem balhéztam miatta. Nem is értem magamat, de tényleg! ) Értem én, hogy szirup....nincsen semmi baja, de azért kérem! Annyira bőven túlárazott a termék, hogy kapjak már a pénzemért legalább még szavatos terméket... persze elképzelem mennyire fogyhatnak ezek....és mennyiszer lehetnek átcímkézve...kereskedelemben dolgoztam világ életemben, láttam ezt-azt, szóval... na hagyjuk is inkább!
Tettem már tavasszal egy próbát ezekkel a gyöngyökkel, de elsőnek nem a pattanó golyócskákra, hanem az eredeti boba teára bukkantam rá, ami szintén jópofa! Igaz teljesen más élményt nyújt, de bemutatom azt is nektek egy következő bejegyzésben.

Erre a popping bobára valahogy nem akartam ráérezni. Pedig azonnal még este 10-kor megrendeltem  több órányi videós ismeretterjesztő után a hozzávalókat és alig vártam, hogy gyárthassam a kis golyócskákat.
Mint kiderült ennél jóval több utánajárást, tájékozódást kért a dolog, ami elsőre tök egyszerűnek tűnt! Látszik még a bubiktól sem hagytam megszabadulni szerencsétlent.

Sosem hittem volna, hogy egyszer kémiai folyamatokat fogok mesélni az oldalon,
de eljött ez az idő is. Ugyanis a készítés módja a molekuláris gasztronómia bugyraiba kalauzol minket. Többen tippeltetek arra, hogy ugyanúgy készül, mint a kávékaviár, ami gyakorlatilag életem első molekuláris gasztro kikacsintása volt, mint utóbb kiderült " de NEM! Azzal a módszerrel hideg olajba cseppentjük a zselésített dolgokat. És olajos dolgokat azért nem szívesen teszünk szörpikébe, nem igaz? Arról nem is szólva, hogy ha zselésítesz valamit, akkor az nem fog már folyni. A popping boba belseje viszont némiképp folyós marad a vékony kis membrán alatt.
Rém egyszerű, az egész egy kémiai folyamat, két vegyület reakciója: a szferifikáció! Angolul: (direct) Spherification. (Aztán haladóbbaknak a reverse-spherification.)
Tudni kell, hogy nem tökéletes
Van még mit csiszolni a dolgon és akármennyire szeretnéd, nem lesz tökéletes a végeredmény.
A frissen készült golyócskák tökéletesek. Azonban a folyamat nem áll le, akármennyire szeretnénk, legalábbis nekem még nem sikerült elérnem, hogy leálljon. De előbb elmesélem, hogyan készül, hogy értsétek.
Mi kell hozzá?
Kalcium-klorid E509 (fehér nedvszívó anyag, savanyúságokban és egyes paradicsom sűrítményekben-, sajtfélék elkészítése során és konzerv zöldségekben előszeretettel használják. Nagyon sós ízű, ezért néhány ételben adalékanyagként ( ízszabályozásra és szilárdító anyagként) alkalmazzák. Élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Gazdaboltokban is beszerezhető 1-200 forintos tétel.)
vagy
kalcium-laktát E 327 (Tejsavból állítják elő és kálcium tartalom növelésre használják.)
Ezen kívül
Nátrium-alginát E401 (szódium-alginát- valamivel drágább, de ugyancsak párszáz forintos tétel, igaz ezt csak neten találtam, nincs túl nagy kínálat belőle. Barnamoszatokból állítják elő, sűrítőanyagként, zselésítőként használják.)
Mind E szám, ahogy látjátok, de nem minden E szám káros! Bár egytől-egyig adalékanyagok, a vitaminoknak, antioxidánsoknak is van E sz