A beluga lencse a lencsék Rolls Royce-a, nem véletlenül az azonos nevű kaviárról kapta a nevét. Rengeteg előnyös élettani tulajdonsága (protein, magnézium, B-vitamin forrás) mellett a színe, a diós íze is különleges. Ahogy az ára is, de néha belefér, elvégre nem beluga lencsén élünk egész évben.
Ez a változat a véletlennek köszönheti a létét. Valahol láttam egy fotót, amin úgy tűnt, hogy buggyantott tojás van. Miután alaposabban megnéztem, kiderült, hogy joghurt és olaj. Addigra viszont már beleégett az agyamba a lencse a buggyantott tojással, úgy hogy mindkettőt elkészítettem. Az viszont csak a végén jutott eszembe, hogy kifelejtettem a hagymát. Volt itthon póréhagyma csíra, azzal pótoltam utólag. Pazar fogás lett, senkinek sem volt hiányérzete. 

Hozzávalók: 25 dkg beluga lencse
só, bors
babérlevél
2 ek mustár
4 tojás
4 ek ecet
4 ek görög joghurt
1/2 dl olívaolaj
friss menta
póréhagyma csíra/metélőhagyma

Elkészítés
1. A lencsét átválogatom, megmosom és sós, babérleveles vízben megfőzöm. Hagyom langyosra hűlni.
2. A mustárt, mintha majonézt kevernék, elkavarom az olívaolajjal ( 2 ek kivételével). Belekavarom a lencsét. Ízlés szerint sózom, borsozom.
3. Egy fazékban vizet forralok. Beleöntöm az ecetet. Ha a víz forr, egyenként, vigyázva, belecsurgatom a tojásokat. Ha a tojásfehérje megszilárdult, szűrőkanállal óvatosan kiveszem.
4. A joghurtot megsózom. A mentát apróra vágom.
5. Tálaláskor a lencse tetejére helyezem a tojást, egy evőkanálnyi joghurtot, amire olívaolajat és mentát teszek. Mellé helyezem a póréhagyma csírát és frissen őrölt borssal megszórom.