Hozzávalók: 20
dkg friss szalonna, 50 dkg elsőcomb, 50 dkg hasaalja vagy oldalas, 1 szál
füstölt kolbász, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, 6
tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.


Elkészítése: A
húst meg az oldalast nem túl kis kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más,
lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a kockákra
vágott szalonnát, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a húst meg az oldalast és
gyakran átkavarva, közepes lángon
sütjük.
Mikor a húsdarabok megpírultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és
közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk,
míg a hús puha lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra
vágott kolbászt, a végén pedig az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20
percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk,
köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd
ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és annak levét kínálunk mellé.

Tochitură
Bucovineană





Ingrediente: 200 g slănină proaspătă, 500 g spată de porc, 500 g piept de
porc sau costiță, 600 g cârnați afumați, 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru
servire: mămăligă, 6 ouă ochiuri, 250 g brânză telemea sau brânză de oaie,
varză murată, moare de varză.

Prepararea: Se taie carnea și costița în cuburi nu foarte mici. Se încinge un vas de
fontă sau alt tip de vas, preferabil cu pereți cât mai groși, se adaugă slănina
tăiată cubulețe și se prăjește până se topește, apoi se adaugă carnea și
costița.
Se prăjește la foc mediu, amestecând
des. Când bucățile de carne se rumenesc, se adaugă puțină apă fierbinte, se
acoperă și se lasă să fiarbă înăbușit, adăugând câte puțină apă fierbinte când
este nevoie, până când carnea se gătește (aproximativ 1 oră). La jumătatea
timpului, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 2-3 cm, iar la final se adaugă
usturoiul zdrobit. Se ia deoparte, se acoperă și se lasă să stea 15-20 de
minute. La servire, se pun în centrul farfuriei 1-2 linguri de mămăligă, de jur
împrejur se pune tochitura, se presară cu brânză sau telemea rasă, și se așază deasupra
oul prăjit. Se servește cu varză murată și zeama acesteia.