Nokedli zúzapörkölttel vagy pörccel-tejföllel

  • 2020.12.01.
  • 6

Első nagy adag nokedlink készült el ma ebédre, mióta az új
nokedliszaggatóm megvan. Ma viszont rengeteget sikerült csinálnom. A nagy tál púposan tele lett, még az ebéd után készült képen is úgy látszik, mintha még nem is ettünk volna. Eredetileg "csak" zúzapörkölt körete lett volna, de mikor megemlítettem, hogy lehet belőle másmilyen is, pl. pörcös-tejfölös, vagy sonkás-sajtos Bogikám egyből rávágta, hogy Ő pörcös-tejfölöset szeretne inkább, így adott volt a feladat, mama csinált olyat is. Végül én is azt ettem, és mondhatom isteni volt.
Csak azt sajnáltam, hogy nem volt ilyen egyszerű, szuper szaggatóm, amíg drága Párom élt, akkor Neki is gyakrabban készíthettem volna nokedlit, mert imádta.A mai adag 80 dkg lisztből (fele-fele arányban rétes és finom lisztből), 2 db M-es tojásból, 1 csapott fehér műa. kanál sóból, és annyi hideg vízből készült, hogy a gyorsan kikevert tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen, de simán leváljon a kanál domború feléről. Forró sós, pici olajos vízbe szaggattam 4 adagban a galuskákat. Amikor feljöttek a víz színére még hagytam hogy egyet "buzzanjon" a víz, aztán alapos lecsepegtetés után tálra szedtem, pici olajjal meglocsoltam és átkevertem a kifőtt nokedli adagokat.A pörcös-tejfölöshöz változathoz először kiolvasztottam 3 vékony (kb. 1,5-2 mm-es, apróra vágott) szalonnaszeletet, majd a pörcöt kiszedtem, a kiolvadt füstölt zsírra rászedtem 3 adag nokedlit, kicsit átforgattam tettem rá 5-6 púpos evőkanál 20 %-os tejfölt, jól átsütöttem, tányérra szedtem, és megszórtam a pörccel. Bogikám is imádta nem csak én ????.A zúzapörköltet teljesen hagyományosan főztem 75 dkg tisztított, feldarabolt csirkezúzából, pici olajjal, nagy fej felaprított hagymával, 1 gerezd fokhagymával, pici őrölt köménnyel, 1 fehér műa.kanál sóval, 3-4 fehér kanál fűszerpaprikával 1 liter vízzel, kb. 2-2,5 óra alatt, mert úgy szeretjük, ha jó puha. Zúzapörölttel is nagyon finom volt a nokedli. Csak egy kis savanyúság hiányzott mellőle, de most nem volt itthon semmi.A "maradék" sima nokedli:De a serpenyőben van még egy adag pörcös-tejfölös is ????