Apu szülinapjára készült ez a finomság, aki nagy eper fanatikus, így a téma adott volt, nekem már csak a részleteket kellett kiötlenem :P Az igazi
eperszezon közeledtét várva következzen még egy kis kedvcsináló: a
tavalyi, a tavalyelőtti1 és tavalyelőtti2
epres torta receptjeim formájában
;)Hozzávalók:Piskótalaphoz: (Kiskukta receptje alapján, 28 cm-es tortaformához)- 3 tojás (szobahőmérsékletű)- 120 g cukor + 40 g cukor
a fehérjehabba- 263 g liszt- 1,15 dl tej- 1,15 dl olaj- 3/4 cs sütőpor- 1 csipet sóLekváros piskótatekercshez: (40*40-es tepsihez - nekem a fele elég volt a torta oldalához)- 10 dkg cukor- 12 dkg liszt- 6 tojás (szoba hőmérsékletű)- 1 cs sütőpor- 1 csipet só- házi ribizlilekvár (lehetne eper vagy málna
lekvár is, nekem most
ez volt otthon)Krémhez: (ha 1,5*-es adagot készítünk belőle, akkor
a maradék piskótatekerccsel összedobhatunk egy kissebb tradícionális charlotte tortát, én így jártam el)- 2,5 dl tejföl- 25 dkg mascarpone- 2,5 dl habtejszín (hideg)- 10 dkg cukor- 30 dkg eper (fele szeletelve, fele turmixolva)- 15 g étkezési
zselatin- 1 dl vízDekoráció:- 15 dkg eper félbevágva- 2 dl habtejszín (hideg)-
0,5 cs habfixáló- 1 cs vaníliáscukorElkészítés:A piskótát Kiskukta receptje alapján a fenti hozzávaló mennyiséggel elkészítjük, hagyjuk kihűlni és két rétegre vágjuk.
A piskótatekercshez a tojások sárgáját és fehérjét elválasztjuk egymástól. A fehérjékből 1 ek cukorral kemény habot verünk, míg a sárgájákak a cukorral habosra keverjük. A liszthez a sütőport hozzáadjuk és átszitálva adagoljuk a sárgájás keverékhez egy csipet sóval. A fehérjehabbal óvatosan fellazítjuk a masszát. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a piskótatésztát és egyenletesen elsimogatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15- 20 perc alatt tűpróbával ellenőrizve
aranybarnára sütjük. Előkészítünk egy nedves konyharuhát és még melegen arra borítjuk a tésztát, a sütőpapírt lehúzzuk róla és óvatosan, de gyorsan és
szorosan
feltekerjük a ruhával együtt, így hagyjuk kihűlni. Mikor
már szobahőmérsékletű
kitekerjük és alaposan megkenjük lekvárral, majd újra feltekerjük és néhány órát hagyjuk hűtőben állni, hogy szépen összeálljon, csak utána szeleteljük fel.
A krémhez az mascarponét, a tejföllel, cukorral és az eperpéppel összemixeljük. A hideg
habtejszínből kemény habot verünk 1 ek cukorral. A vizet a zselatinnal folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd óvatosan vékony sugárban a tejfölös krémünkhöz csurgatjuk, majd hozzáforgatjuk a habtejszínt és az eperszeleteket is.
A piskótalap alját egy tortatányérra helyezzük és egy állítható tortakarimát
ültetünk köré, ennek oldalához nyomkodva körben
hozzálapogatjuk a piskótatekercs szeleteket, majd beleöntjük a krémet, alaposan eloszlatva és erre helyezzük a piskótalap tetejét. Én lesúlyoztam egy tányérral, tuti, ami biztos alapon. Ekkor ment a hűtőbe egy éjszakára pihenni. A karima körül késsel óvatosan meglazítottam a krémet és a piskótatekercseket, csak utána emeltem le a tortáról.
Tálalás előtt felverjük a habtejszínt a cukorral és a
habfixálóval, majd
egy habzsák segítségével ízlésesen a torta tetejére nyomjuk, eztán az eperdarabokat nagyjából szimmetrikusan a habkarika közé helyezzük és még egy két csepp habbal dobjuk fel az összhatást.
Igazán fincsi lett, gyorsan fogyott! :D