Tudom, hogy arra vagytok kíváncsiak először, hogy mivel lett bepanírozva a cukkini, hogy gluténmentes. Elárulom, rizsliszt és darált dió a titok nyitja.És itt a dió a lényeg, mert a nem túl karakteres ízű cukkinihez istenien passzol, viszont mégis érezni benne a zöldséget is, éppen csak roppanósra sült, nem is szabad jobban. Pláne jót tesz neki, hogy nem egy bödön forró olajban sült és tocsog benne, hanem a sütőben éppen csak leheletnyi kókuszolajon.A saláta pedig egy üde átmenet a tél és a tavasz között, hiszen még ott van a fekete retek karcos csípős íze, de mellette a zsenge piros retek is virít és kiegészítik egymást. Nem is tettem bele most más fűszert, viszont volt otthon maradék főtt köles, így hozzákevertem. Ez lehet maradék rizs is, de ki is hagyhatjátok, anélkül is finom lesz.És egy nagyon fontos dolog, ha megmaradnak a panír hozzávalóit, kutyuljátok össze és egy kanállal kiszaggatva terítsétek szét a tepsin, mert szuper ropogósra sül és az ízeeeee….Hozzávalók 2 főre:1 db cukkini10 dkg rizsliszt1 tojás15 dkg darált diósó, borskókuszolajSalátához:1 kis csokor piros retek2 db fekete retekmaradék rizs vagy köles (elhagyható)almaecetsó, borsolívaolajA cukkinit megmostam, szárazra töröltem és felszeleteltem kb. fél centi vastagra. Inkább vastagabb legyen, legalábbis én nem szeretem, ha csak a panírt érezni, a zöldség íze meg eltűnik szinte. Ezután sóztam, borsoztam mindkét oldalát, majd a szokásos módon bepaníroztam, először a rizslisztbe, aztán a tojásba, végül a dióba forgattam.A sütőt előmelegítettem 200 fokra, a sütőpapírral borított tepsit vékonyan megkentem kókuszolajjal, majd ráfektettem a cukkiniszeleteket és mindkét oldalát kb. 10-10 perc alatt megsütöttem.Ezalatt elkészítettem a salátát, lereszeltem a fekete és a piros retket, hozzáadtam a maradék kölest, meglocsoltam kb. egy teáskanál almaecettel, és 1 evőkanál olívaolajjal, pici só, pici bors, alaposan összeforgattam és amíg a cukkini megsült állni hagytam.Hasonló bejegyzések:Rántott cukkini tökmaglisztes bundábanNagyon diós és csokikrémes tortaDiós csicsókafasírtDiós csokis zabpelyhes kuglófEpres, diós, citromos parfétortaRántott sajt kánikula verzióRántott sajt dióbundában rozmaringos eperszósszal és körtévelDiós narancsos karfiolleves