Magvas rozskenyér.
- 2021.03.21.
- 1
Nagyon ritkán sütök kenyeret, de most mivel nem volt kedvem boltba menni, na meg a vírushelyzetre való tekintettel, úgy döntöttem hogy sütök egy rozsos kenyeret. Persze a kenyérsütéshez az elhatározáson kívül kell egy megbízható recept is, melyre Hajninál rá is találtam. Az Ő receptjei megbízhatóak, a fázisfotók pedig igencsak megkönnyítik a dolgomat. Tehát a receptet követve este elkészült a kovász, majd reggel összeállítottam a kenyeret, és irány a sütő. A frissen kisült, és kihűlt kenyérnek a héja ropogós, a belseje pedig finom puha. A tetejét én vegyes magkeverékkel szórtam meg, de ez már ízlés dolga.Hozzávalók a rozsos kovászhoz:10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (Nagyi titka)10 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)3 gramm szárított élesztő 2 dl víz Egy tálba keverjük össze a kétféle lisztet és a szárított élesztőt, majd adjuk hozzá a vizet, és szintén keverjük össze. (Én langyos vízzel kevertem össze.)Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és pihentessük a kovászt kb. 24 órán át. (Én a sütést megelőző délután kevertem össze, majd másnap délelőtt használtam fel.)
Hozzávalók a kenyérhez:az előző nap elkészített kovász20 dkg búza finomliszt (Nagyi titka)20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
(Nagyi titka)3 gramm szárított élesztő1 ek búzasikér (el is hagyható) 3 kk só4 ek étolaj2 dl vízvegyes magkeverék a szóráshoz A kétféle lisztet keverjük össze a sóval és a szárított élesztővel, majd adjuk hozzá a kovászhoz.Ezután adjuk hozzá az étolajat és a vizet, keverjük, gyúrjuk alaposan össze, majd konyharuhával letakarva pihentessük 30 percig. (Én a sikért kihagytam, és langyos vízzel kevertem össze.)Ezután lisztezett felületen mozgassuk át a tésztát..... kézzel lapogassuk téglalap formára, majd először hajtsuk egymásra jobbról-balról, majd alulról-felülről, és konyharuhával letakarva szintén pihentessük 30 percig.A formázáshoz segítségképpen
Hajninál fázis fotók erre a linkre kattintva megtekinthetőek.
A pihentetett tésztát ezután formázzuk meg. (A formázás fázis fotói erre a linkre kattintva megtekinthetőek.)Először lisztezett felületen lapogassuk a tésztát téglalap alakúra, majd a csücskét és a két oldalát kissé hajtsuk be, majd lazán tekerjük fel.Ezután egy kb. 25x10x7 cm-es sütőpapírral kibélelt sütőformába helyezzük bele, majd konyharuhával letakarva pihentessük egy órát.Ezután éles késsel vágjuk be a kenyér tetejét több helyen, majd spricceljük le hideg vízzel, és szórjuk meg ízlés szerint magvakkal.A sütő aljába tegyünk egy kisebb edénybe vizet, majd melegítsük elő a sütőt. (Légkeverésnél 170 fokra, alsó-felső sütésnél kb. 220 fokra.)Helyezzük be a sütőformát az előmelegített sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük készre a kenyeret. (Én gőzös sütőben, légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)A sütőből kivéve a forró kenyeret szintén spricceljük le hideg vízzel, hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki teljesen. A teljesen kihűlt kenyeret éles késsel szeleteljük fel. A kenyér kívül ropogósra sült a belseje pedig finom puha. Nem morzsálódik, és még másnap is finom, nem szárad ki. A formájának köszönhetően alkalmas pl. szendvics készítésére is.