Padlizsán-mentes ajvár

  • 2017.09.05.
  • 2

A klasszikus, padlizsános ajvár helyett inkább padlizsán-mentes változatot főztem, mivel előző hajaz a zakuszkára, amiből idén is készült háromszoros adag, egész pontosan 107 üveggel. A ajvárhoz a paprikát faszén parázson koromfeketére sütöttem, megpucoltam, majd összefőztem a fűszeres, házi paradicsomlevemmel és az ajvárhoz való többi ízesítővel. Remek kence lett, amit sültekhez, sajtokhoz, vagy csak úgy, vajas kenyérre lehet kenni.Hozzávalók: 5 kg húsos, piros paprika (pritamin, kaliforniai, vagy kápia), a mennyiség nyersen, tisztítva (kicsumázva) mérve3 dl (házi) paradicsomlé1dl olívaolajcukor, só és frissen őrölt bors, ízlés szerint1 fej fokhagyma, tisztítva és lereszelve1 csokor petrezselyemzöld50 ml balzsamecetA paprikák héjas oldalát hólyagosra, koromfeketére sütöm a grillrácson. A nyílt tűztől valami fenséges plusz ízt kap, de szabadtéri grillezés hiányában sütőben, grill fokozaton, vagy egy fém platnin, a kályhán lehet megsütni. Régi fajta villanytűzhelynél lehet egyenesen a melegedő fémlapra rakni a paprikát, a kerámialapos tűzhely erre nem igazán alkalmas.Ha megsült, azonnal egy edénybe teszem és lefedem, pár perc alatt a saját maga melegében dunsztolódik, a héja meg könnyen lejön.Közben levet ereszt, azt semmiképpen nem dobom ki, mert igen ízes! Ha mindet megpucoltam, blenderben/késes robotgépben összeturmixolom a többi hozzávalóval és egy edénybe téve negyed óra-húsz percig forralom, majd steril, még forró üvegekbe teszem, rátekerem a kupakot és fejre fordítom pár percre. Száraz dunsztban (plédek között, bebugyolálva) hagyom kihűlni.Készítettem teljesen krémes változatot, de olyat is, amiben van julienre (gyufaszálra) vágott sült paprika is. A képen az látható.