Klasszikus NY cheesecake

  • 2015.03.06.
  • 0

Ahány város Amerikában, kb. annyi cheesecake. Philadelphiai, Chicago style és New York, csak, hogy egy párat említsünk. Függ a krémsajt típusától,attól,hogy tejföllel vagy tejszínnel gazdagítjuk, sütjük vagy sem, bár általában elmondható, hogy Amerikában a "baked cheesecake"-ek ( azaz a sütéssel készülők) maradtak meg, Angliában pedig elterjedtek a "no-bake cheesecake"-ek is.
Ez most egy klasszikusnak mondható New York-i, annak is egy speciális változata, amikor is egy extra réteg édes tejföl kerül nem sokkal a hosszadalmas sütés vége előtt a tortára, ezzel fokozva az élvezeteket. Életem eddigi legjobb sajttortája lett, így bátorkodom Veletek megosztani eddigi tapasztalataimat:--célszerű az alaphoz Graham vagy zabkekszet használni, ennek meglesz még sütés után is a "crunchy" hatása--alacsony hőfokon ( 150 fok) süssük a cheesecake-et, sokáig ( 60-90 perc, mérettől függ)--ha teszünk egy lábas vizet a sütő aljába, akkor extra gőzös lesz a sütőnk, kisebb az esélye, hogy megreped a torta teteje és nem szárad ki a belseje--ne süssük túl a tortát! Tűpróbát ne végezzünk, csak egy kesztyűvel megfogva rázoggassuk meg a formát, ha a szélén már megsült, de a közepe még remegős, elzárhatjuk, hiszen még ezután is sül a sütőben maradó hőtől és ahogy hűl, úgy szilárdul majd--ne vegyük ki a sütőből a sütési idő letelte után,hagyjuk nyitott sütőajtónál kihűlni, a hirtelen hőmérsékletváltozástól ugyanis szintén berepedhet a teteje--minimum 1 éjszakára tegyük hűtőbe a tortát miután teljesen kihűlt, folpackkal alaposan becsomagolva--minél tovább áll a hűtőben, annál finomabb, tapasztalatom szerint a 2-3. nap éri el a legjobb állapotát--a legfinomabb cheesecake-et nyilván Philadelphia krémsajtból készíthetjük, de a Lidl-ben kapható Pilos vödrös krémsajtból is tökéletesen finom lesz,én is azt használom--az alapreceptem mindig ugyanaz, itt egy málnás cheesecake, itt egy áfonyás cheesecake kocka, de találtok erdei gyümölcsös-amaretto kekszest, oreo kekszes-áfonyást, sárgabarackost, a brownie és a cheesecake ötvözéséből készült cheesecake brownie-t is-- az alábbi mennyiség egy magas, de kicsi ( 15 cm ) átmérőjű tortához elegendő, nagyobb tortához a hozzávalók 1,5-2-szerese szükségeltetik--a cheesecake szuperül fagyasztható, miután teljesen kihűlt, hosszú hónapokig eláll a fagyasztóban--a natúr cheesecake-hez különféle fanyar, savanykás gyümölcsökből készült öntetek remekül passzolnak, de persze magába a masszába is keverhetjük a gyümölcsöket ,mint azt a fentebbi cheesecake-ek nagy részénél is látjukHozzávalók:15 cm-es tortához ( magas falú tortaforma szükséges)Az alaphoz:140 gr zabkeksz60-70 gr olvasztott vajA krémsajtos részhez:450 gr natúr krémsajt
100 gr tejföl4 zacskó vaníliás cukor80 gr cukor1,5 ek. liszt3 tojás1 citrom reszelt héjaA felső réteghez:100 gr tejföl2 ek. cukor1 ek. citromléElkészítés:1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A darált kekszet elkeverjük annyi olvasztott vajjal, hogy a massza összeálljon, belenyomkodjuk alaposan a tortaforma aljába és 10 perc alatt elősütjük.2. Ezután a sütő hőfokát levesszük 150 fokra és egy lábas vizet bekészítünk a sütő aljába.3. A krémsajtot kikeverjük a tejföllel, cukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a citromhéjat és egyenként a tojásokat. Teljesen simára keverjük a masszát és az elősütött kekszes alapra öntjük.4. A fent megadottak alapján sütjük, kb. 80 perc elteltével a tetejére simítjuk a citromlével, cukorral elkevert tejfölt és további kb. 20 percig sütjük,míg a tejfölös réteg meg nem szilárdul valamennyire a tetején.
5. Ezután a fentiek alapján hűtjük, pihentetjük, tároljuk és végül szervírozzuk a tortát.

Címkék

Torta Cheesecake