Háromféle sütnivaló kolbász

  • 2019.04.22.
  • 4

Vendégeim voltak tegnap, úgyhogy kolbászt töltöttem és sütöttem. Három félét és mind a három nagyon finom lett, nagy sikerük volt. Nagyképűen elneveztem őket német, olasz és marokkói kolbásznak, valójában az egyik zöldfűszeres (német), a másik nagyon egyszerűen édesköményes (olasz), s a harmadik pedig egzotikus és csípős (marokkói).Jön a grillszezon, ezek a kolbászok tökéletesek egy kertipartihoz is, grillen sütéshez. Hozzávalók 12 főre:2,5 kg darált hús0,5 kg tokaszalonna bőre nélkül, darálvaés összekeverve a zöldfűszereshez:1 kg darált hús1 dl zsíros tej2 teáskanál só (körülbelül), frissen őrölt bors1/2 közepes vöröshagyma lereszelve8 db medvehagymalevél1/2 csokor petrezselyemzöld1 teáskanál szárított oregano1 mokkáskanál reszelt szerecsendiócsipet cukoraz olaszhoz:1 kg darált hús1 dl zsíros tej2 teáskanál só (körülbelül)1 mokkáskanál édeskömény mozsárban porrá őrölve1/2 gerezd zúzott fokhagyma1 púpos teáskanál frissen tekert borscsipet cukoraz egzotikus-csípőshöz:1 kg darált hús1 dl víz1/2 gerezd zúzott fokhagyma 1 mokkáskanál cayenne bors2 teáskanál só (körülbelül), kevés frissen őrölt bors1 mokkáskanál koriandermag és 1/2 mokkáskanál római kömény valamint1/2 mokkáskanál köménymag mozsárban porrá őrölve1 púpos teáskanál pirospaprika1/2 mokkáskanál őrölt fahéjcsipet cukor+ 3 hosszú szál sertés vékonybél A belet mossuk alaposan át és hagyjuk ázni hideg vízben, míg bekeverjük a töltelékeket. A darált húst és a darált szalonnát keverjük össze, majd kilónként tegyük külön tálba és fűszerezzük. Töltsük be, majd a hosszú szálakat helyenként csavarintsuk meg, attól függően, mekkora kolbászkákat szeretnénk sütni. Egy hústűvel böködjük be a kolbászokat, így nem fognak szétdurranni.
Süthetjük sütőben is, vagy serpenyőben is. Nekem sütőben soha nem sikerül úgy megsütnöm, hogy a bőre elvékonyodjon és ropogóssá váljon, úgyhogy én a serpenyős sütést kedvelem, mert ha kellően hosszú ideig sütjük a kolbikat, a bőre ropogós és jó sült lesz, olyan, mintha grillen sült volna. Viszont én most egyben hagytam a karikákat, de így meg őrült nehéz volt forgatgatni, úgyhogy mikor már megszilárdult a hús, elvágtam darabokra a tekeréseknél a kolbászokat. Legközelebb, ha ekkora mennyiséget csinálok, inkább madzaggal elkötöm a kolbik végeit darabonként, sokkal könnyebb úgy sütni. Víz nem kell alá, fedő sem kell rá, viszont lassú tűzön kell sütni, egyrészt hogy átsüljön, másrészt így lesz ropogós a bőre.A marokkóit legközelebb marhahúsból készítem, úgy az igazi, vagy 2/3-ad marha, 1/3-ad sertéshúsból. A zöldfűszeresbe pedig mehet másféle zöldfűszer is, épp mi van kéznél, szerintem finom kakukkfűvel, zsályával, rozmaringgal, tárkonnyal, majoránnával, csomborral, bazsalikommal, de akár mentával is. S ebbe a zöldfűszeresbe lehet reszelni akár kevés citromhéjat is.A kolbászokhoz sütöttem házi kenyeret, fehéret és rozscipót. S persze mustár dukál hozzá, no meg habzó hideg sör vagy üde fröccs.