Pavlova 2.0

  • 2018.09.06.
  • 3

Ma megint ilyen körtés pavlovát készítettem desszertnek, de már egy ideje Raymond Blanc módszerét használom. Nekem sokkal jobban bevált. Épp a fordítottja annak, ahogyan általában mindenki más készíti, és ahogy az első pavlovám is készült. Sokkal kevésbé esik össze a végén, garantáltan krémes marad a közepe és ropogós lesz a felülete.
Raymond Blanc pavlovájaTehát: közepes tojásfehérjénként kell
1 mokkáskanál citromlé,
33 gramm kristálycukor (nem túl durva szemcséjű) és
25 gramm átszitált porcukor.
Keményítő nem kell bele.A menet a következő: kezdd el felverni a fehérjét a citromlével, és mikor már jó habos, egy-két evőkanalanként add hozzá apránként a kristálycukrot és addig verd, míg nagyon sűrű, kemény habot kapsz. A végén keverd hozzá - de már csak spatulával - kézzel a porcukrot.
Halmozd szilikonos sütőpapírra, tedd nagyon kis lángra és süsd max. egy óráig.A pavlovát egyébként azért is szeretem, mert egész évben készíthető idényjellegűen, épp mikor milyen gyümölcs érik. Télen meg kompóttal is tökéletes.