Bagett öregtésztával (rozslisztes, zabpelyhes)

  • 2019.06.19.
  • 3

Hozzávalók:-Az öregtésztához (előző este összeállítani!)175 g sima kenyérliszt175 g hideg víz5 g friss élesztő- A vízben feloldottam az élesztőt, majd elkevertem benne a lisztet. Folpack fóliával letakarva hagytam állni a konyhapulton 1-2 órát, majd betettem a hűtőbe másnapig.- Az áztatott magos-zabpelyhez (szintén előző este elkészíteni!)75 g zabpehely (én most zab-, búza- és rozspehely keveréket használtam, Lidl-ben kapható)75 g lenmag durvára darálva150 g forró víz- A pelyheket és a durvára darált lenmag keverékét leforráztam a vízzel, hagytam kihűlni,majd ezt is folpack fóliávalletakarva hűtőbe tettem másnapig.- Másnap a kenyér összeállításához:180 g langyos víz5 g friss élesztő1 mokkáskanál kristálycukoraz összes öregtésztaaz összes áztatott lenmagos-zabpehelykeverék180 g sima kenyérliszt100 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt140 g teljeskiőrlésű rozsliszt1 evőkanál utifűmaghéj (5 g)1 evőkanál sikér (12 g)15 g só20 g olaj- A hozzávalókból géppel bedagasztottam a tésztát (még lehet pár evőkanálnyi vizet adni hozzá ha túl kemény lenne a tészta). Kelesztőtálban hagytam kelni, közben 3x átgyúrtam.Mikor megkelt, 8 db-ra osztottam a tésztát. Mindegyiket megformáztam, majd bagettsütő lemezre raktam (én teszek alájuk sütőpapírt is). Letakarva hagytam kelni, majd lespricceltemvízzel és egy lapostányérra magokat szórtam, a vizes bagetteket megforgattam benne (minden bagett után újra szórtam a tányérra a magokat). Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra (alul a sütőbe betettem egy üres kis lábaskát is melegedni). Amikor a bagettek megkeltek, egy pengével hosszában mindegyiket bevágtam, újra lespricceltem kicsit vízzel. Közben a vízforralóban vizet forraltam (kb. 2 dl). A már forró sűtőbe toltam a bagettes sütőlemezt, a lábaskába a sütőbe beleöntöttem a forró vizet, gyorsan becsuktam a sütő ajtaját, és így sütöttem15 percet. Ekkor a lábaskát kivettem, a sütőt 200 fokra visszakapcsoltam, ígysütöttem tovább amíg szép pirosra sülnek a bagettek (kb.még 15 perc, sütőtől fugg). Azután kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.