A consommé nem más mint tisztított erőleves, amelyet több eljárással tehetnek teljesen zsírtalanná, vagyis tisztává. Ezt az eljárást a francia konyha aranykorától ismerik, hiszen consommé receptek előfordulása, főleg a nagy francia szakácskönyvírók tollából ismerhetünk meg, mint pl. Escoffier, vagy Bocuse. A klasszikus francia konyha két nagy fajtáját különbözteti meg:
1. az egyszerűt (simple), amelyet a magyar konyhában húslevesnek nevezünk, a franciák marmitének, vagy bouillon de pot-au-feunek is hívnak.
2. dupla (double), amelynek a jelzője arra utal, hogy az előbbit esztétikai célokból tisztítjuk, az utóbbit különböző adalékokkal (friss húsok), aromákkal ízesebbé, gazdagabbá teszünk, és eközben növeljük tápértékét is. Ma inkább ezt alkalmazzuk, ezt a magyar konyha dupla erőlevesnek hív. 
A francia konyha receptjeiben rendszertelenül használják az előbb leírt két elnevezést, a magyar konyha receptjeiben előforduló consomménak hívott erőleves, nem fordul elő a francia konyhában, mert a ott nem használják a tojásfehérjét, úgy, ahogy azt nálunk leírják. A tojásfehérje csak tisztítószer, mert ha túl hosszan fő a levesbe, akkor gyengíti az aromáját annak, és plusz mellékízt is adhat a levesnek. 
A francia konyha a consommét kétszer főzött hagyományos húslevesből készíti el, amelynek eleve erősnek és ízesnek kell lennie. Ezt a levest készítik el újra, aromákkal, friss húsokkal, röviden újrafőzve, hogy kioldódjanak az ízek, aromák. 
A consommét Franciaországban főleg ünnepi alkalmakra készítik, elkészítését tekintve igen bonyolult, betétnek legyen az gombóc, metélt, mindig aprónak kell lennie. Jellegét mindig jelzik a nevében, pl. Tavaszi Consommé. Tálalást viszont mindig consommés csészében történik.
Recept: Consommé Madridi módra (Consommé Madriléne)
Alapja: Marha-, Tyúkhúsból készült vegyes húsleves.
Hozzávalók (8 személyre):
- 2 liter húsleves
- 20 dkg friss, sovány marhahús,
- 20 dkg friss, sovány csirkemell,
- 1 sárgarépa,
- 1 zellerszál,
- 1 póréhagyma zöldje,
- fél kalifornia paprika, piros,
- 30 dkg friss paradicsom,
- 1 ek paradicsompüré
- 1 csípet csípős pirospaprika,
- 2 tojás fehérje,
- 1 - 2 szem durvára tört fekete bors,
- 1 dl hideg víz
A betéthez:
- 1 friss paradicsom
- fél kaliforniai paprika
- fél csokor petrezselyem v. turbolya
- fél csokor turbolya, v. petrezselyem
Elkészítés:
1. A marha-, és a csirkehúst megtisztítjuk ledaráljuk.
2. A répát, a zellert, a pórét finomra aprítjuk, a paradicsomot durvára.
3. A darált húst elkeverjük a zöldségekkel, és a paradicsompürével, vmint a tojásfehérjével, és a vízzel, majd fokozatosan folytonos kevergetés közben hozzáadjuk a húslevest.
4. Lassan, folyton kevergetve forrásig hevítünk, majd takarékon 40 - 50 percig főzzük, a főzés befejezése előtt néhány perccel hozzáadjuk a csokorba kötött turbolyát, vagy a petrezselymet, és a borsot.
5. Ha megfőtt és levettük a tűzről pihentetjük, majd egy egy vászonruhán átszűrjük.
6. A felszínén lévő zsírcseppeket felitatjuk papírtörlővel.
7. A betéthez a kaliforniai paprikát megtisztítjuk, óvatosan lehúzzuk a héját, majd szabályos apró kockákra vágjuk, majd egy kis húslevesben al dantéra főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
8. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, és kimagozzuk, majd a húsából golyókat, vagy kockákat formázunk. 
9. Forró erőleves tálakban tálaljuk, a paprika és a paradicsom kockákkal, vagy golyókkal.
Tipp:  20 dkg leveles tésztát nagyon vékonyra kinyújtunk, megszórjuk bőven sajttal, majd pár perc alatt ropogósra sütjük forró sütőben, levesünket ezzel tálaljuk. 
Bon Apetit. Jó étvágyat.