A bőséges málnatermésnek köszönhetően mostanság szinte naponta málnás sütemények kerülnek nálunk terítékre. Több helyen is találkoztam málnás-kókuszos süteménnyel, így aztán megszületett (vagyis kisült) az én változatom is. Ez a sütemény nem túl macerás, viszont nagyon finom, így kezdő háziasszonyok is megpróbálkozhatnak vele, a siker garantált. A málnát pedig ízlés szerint lecserélhetjük
ribizlire, vagy éppen szederre.Tészta hozzávalói 25 x 38 cm-es tepsihez:25 dkg liszt12 dkg margarin4 db tojássárgája5 dkg porcukor2 cs vaníliás cukor1 cs sütőporreszelt citromhéj2 dl tejcsipet sóA puha margarint keverjük ki a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyesével adjuk hozzá a tojássárgákat. Mindegyik hozzáadása után keverjük alaposan össze.A lisztet keverjük össze a sütőporral és egy csipet sóval, majd szitáljuk hozzá a masszához.
Ezután alaposan keverjük össze, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejet. Addig keverjük, hogy egy sima állagú masszát kapjunk.Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát. Ezután egy spatulával egyenletesen simítsuk el a tepsiben.Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, hogy szép világos zsemleszínű legyen a tészta. (én légkeverésnél 150 fokon, 25 percig sütöttem)Ameddig a tészta sül, készítsük el a tölteléket.Töltelék hozzávalói:60 dkg málna4 db tojásfehérje20 dkg porcukor2 cs vaníliás cukor10 dkg kókuszreszelékA málnát tegyük bele egy szűrőbe, és alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le.A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliás cukrot. Addig verjük, még egy közepesen kemény habot kapunk.
A közepesen kemény habhoz először óvatosan keverjük hozzá a kókuszreszeléket, majd az alaposan lecsepegtetett málnát.Ezután a málnás-kókuszos habot kenjük rá az elősütött tészta tetejére, majd egyenletesen simítsuk el.Helyezzük vissza a sütőbe, majd 30-35 perc alatt süssük a tetejét szép világos színűre.(én amikor visszahelyeztem a sütőbe, kicsit lejjebb vettem a hőfokot, hogy a hab szép lassan száradjon meg a tésztán)A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, majd résnyire nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk langyosra hűlni a süteményt.Ezután vegyük ki a sütőből, majd a tepsiben hűtsük ki egészen.Tálalás előtt a sütemény tetejét ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel.