Tavaszzal jön el a pesztók igazi ideje. A legtöbb tavaszi levélzöldségből és zöldfűszerből lehet, sőt nagyon érdemes magokkal, olívaolajjal vagy más finom olajjal a zöldfűszertől még ízletesebb, kicsit citromos pesztót készíteni. Mért ne lehetne hagymaszagú kányazsomborból is. A fiatal első levelek (tőlevelek) virágzás előtt gyűjtve fokhagymás, kicsit csípős, tormás vagy van, aki szerint mustáros csípős ízűek és még nem keserűek.Szerecsés helyzetben voltam, mert tavaly a kertben a szőlő alatt őrizgettem, ápoltam egy felvirágzott hagymaszagú kányazsombor tövet, amit vagy madár hozott vagy én véletlenül. Ez a tő aztán szépen elszórta magjait, így most idén és jövő tavassszal is bőven van és lesz friss kányazsombor. Jövő évben hoz majd virágot és termést, így bízni lehet abban is, hogy ismét magot szór majd. Szóval ebből a kis kerti állományból szüreteltem egy jó nagy csokornyi tőlevelet.
kányazsombor-pesztó dióvalElkészítés: Egy nagy csokornyi kányazsombor levelet kisebbre vágtam, egy jó nagy meréknyi pirított dióval egy fél citrom levével,pici rezselt citromhéjjal, sóval, borssal és olívaolajjal bőven, botmixerrel pépesítettem. Nem teljesen papisra, hanem inkább kissé még darabosra. A pesztókba sajtot is szoktam még tenni, ebbe most nem tettem, de félkemény vagy kemény, finom sajttal is érdemes kipróbálni. És aztán ehető pirítóson, szendvicsen vagy zöldséges és/vagy húsos ételhez adagolva egy kis tömény fűszeres ízként, és nagyon finomak tésztaszószként is.A hagymaszagú kányazsombor mint vadzöldség bemutatása
ITT
olvashatóPesztók még a blogon többféle vad levélzöldségből és többféle maggal IDE
kattintva.
A pesztókat friss fogyasztásra készítem, rövid ideig a hűtőben elállnak, de hosszú eltartásra nem alkalmasak, mert nyers levelekből és hidegen készülnek, és nincs bennük annyi só, ami a biztonságos tartósításhoz kell.
A biztonságos hideg olajban tartósításról ITT
írtam.**********************************Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását,
ITT
van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is:
Erdőkóstoló adományvonal
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.