A sok esőnek köszönhetően az idei évben igencsak ontották a bőséges termést a málnabokrok. Szerencsére évekkel ezelőtt olyan málnafajtát kaptam a szomszédomtól, amely egész nyáron terem. Mivel most még az időjárás is kedvezett a málnának, így szinte naponta leszedek egy-egy tálkával. A fagyasztóba is került már néhány dobozzal, és többféle finom málnás süteményt is sütöttem. Most éppen erre a málnás sajttortára esett a választásom, melyet gőzfürdőben sütöttem készre. Az elkészült tortát végül tejszínes csokoládéval öntöttem le, és a kettő együtt nagyon, de nagyon finom volt. Málna helyett természetesen szederrel, áfonyával, vagy éppen ribizlivel is megsüthetjük.Hozzávalók a kekszes alaphoz:18 dkg Győri Édes keksz10 dkg vaj A kekszet daráljuk le, vagy kézzel morzsoljuk össze, hogy morzsalékos legyen.A vajat hevítsük fel, majd öntsük a kekszhez, és keverjük alaposan össze.Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, és öntsük bele a vajas-kekszes keveréket, majd tenyérrel egyenletesen lapogassuk el.Ezután tegyük be az előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-12 percig. A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni.
Amikor már langyosra hűlt, a tortaformát csomagoljuk be legalább háromszoros alufóliába, hogy sütéshez használt víz nehogy beszivárogjon.
Töltelék hozzávalói:25 dkg mascarpone15 dkg málnadzsem3 ek étkezési keményítő15 dkg porcukor2 cs vaníliás cukor3 db tojás (nagy)csipet só2 dl habtejszín (v. Hulala)A mascarponét keverjük ki a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval. Ezután állandó keverés mellett először adjuk hozzá a málnadzsemet, majd egyesével az egész tojásokat is. (minden tojással külön-külön keverjük alaposan össze)Végül szintén állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejszínt, majd kanalazzuk hozzá az étkezési keményítőt is. (egy híg masszát fogunk kapni)Az elősütött kekszes alapra öntsük rá a tölteléket, majd helyezzük bele a fóliába előzőleg becsomagolt tortaformát egy nagyobb tepsibe.Ezután öntsük fel a forma 3/4 részéig forró vízzel, mielőtt a sütőbe tennénk.Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten a gőzfürdőben süssük a tortát 50-55 percig. (én légkeverésnél 150 fokon, 50 percig sütöttem)Amikor a torta teteje már kezd szép színt kapni, takarjuk le alufóliával, és úgy süssük tovább, nehogy a túlbarnuljon.A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, majd nyissuk ki az ajtaját résnyire, és így hagyjuk kihűlni a tortát. (amikor kikapcsoljuk a sütőt, a torta még eléggé remegős, de mire kihűl, teljesen megdermed)A kisült, és kihűlt tortát tegyük be a hűtőbe pár órára, (v. egész éjszakára) hogy a formában teljesen megdermedjen. Csokoládés ganache bevonó hozzávalói:12,5 dkg csokoládé (60 %-os)1,5 dl habtejszín (v. Hulala)A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd öntsük hozzá a tejszínt.Ezután gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, olvasszuk fel hogy szép sima, krémes legyen. (figyeljünk rá hogy a tál ne érjen bele a gőzölgő vízbe)Amikor a csokoládé és a tejszín már szépen összeolvadt, vegyük le a gőzfürdőről, és kevergetve hűtsük 1-2 percig.Vegyük ki a tortát a hűtőből, és helyezzük rá egy tortatálra, majd csorgassuk rá a csokoládékrémet. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, kb. 30 percre hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd éles késsel ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.